Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödel

Zutaten für die Ente und Soße

• 1 Ente küchenfertig ca. 3,5kg
• 1 Gemüsezwiebel (für die Soße)
• 2 Pakete Suppengemüse (Möhren, Porree, Knollensellerie)
• 1 Bio Orange
• 2 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
• Rosmarin und Thymian
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Beifuß und Majoran
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 mittlere Zwiebeln (für die Füllung)
• Ca. 300-400ml trockener Rotwein
• Ca. 400-500ml Wasser
• 500ml Geflügelbrühe
• Speisestärke
• 1 EL Butter

Zutaten für den Apfelrotkohl

• 1 großer Kopf Rotkohl
• 5 säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar)
• 3 mittlere Zwiebeln
• 250g Bauchspeck
• 4 Nelken
• 3 Wacholderbeeren
• Rotwein trocken
• Apfelessig
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Speisestärke
• Wasser
• 2 Lorbeerblätter

Dazu eignen sich Knödel oder Salzkartoffeln Ihrer Wahl.

Zubereitung

Die Ente vorbereiten

Zuerst die Ente unter Wasser innen und außen abspülen und trocken tupfen. Die Ente von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung einen Apfel, die Orange, die Zwiebeln und den Knoblauch grob würfeln, mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian und Majoran würzen und vermengen. Die Ente mit dieser Mischung füllen und die Öffnung mit Rouladennadeln verschließen. Die Haut der Ente mit Salz, Pfeffer und optionalem Geflügelgewürz würzen.

Die Soße ansetzen

Den Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer großen Auflaufform die Gemüsezwiebel, das Suppengemüse und eventuell die restliche Füllung verteilen. Den Entenhals hinzufügen und die Form mit Wasser auffüllen, sodass der Boden bedeckt ist. Mit Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian, Rosmarin und etwas Rotwein abschmecken.

Die Ente garen

Die Auflaufform in den Ofen stellen, ein Gitter darüber positionieren und die Ente darauflegen. Die Ente 30-45 Minuten bei 230 Grad braten, dann die Temperatur auf 140 Grad senken. Alle Stunde die Ente mit dem Saft aus der Form begießen. Nach insgesamt 4 Stunden die Ente umdrehen und die Temperatur noch einmal auf 230 Grad erhöhen, um die Brustseite knusprig zu bekommen.

Apfelrotkohl zubereiten

Den Rotkohl in Streifen schneiden, die Zwiebeln und die Äpfel würfeln und den Bauchspeck zerkleinern. In einem großen Topf Öl mit Butter erhitzen, die Zwiebeln glasig braten und den Speck kurz anschwitzen. Den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen, mit Rotwein ablöschen und das Gewürzsäckchen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig würzen und ca. 30-45 Minuten köcheln lassen.

Finale Schritte

Dann ist es an der Zeit die Auflaufform aus dem Ofen zu nehmen, den Saft durch ein Sieb abzugießen und die Soße mit Geflügelbrühe und Rotwein einreduzieren zu lassen. Abschließend nach Geschmack würzen und eventuell mit Speisestärke binden. Butter unterrühren für einen schönen Glanz.

Alles anrichten und servieren. Genießen Sie diesen köstlichen Festtagsbraten!