Orecchiette mit Rübenkopf – Original Apulisches Rezept
Entdecken Sie mit diesem traditionellen Rezept aus Apulien, wie Sie die beliebten Orecchiette-Nudeln mit dem unverwechselbaren Geschmack von Rübenköpfen zaubern. Perfekt für ein authentisches italienisches Abendessen!
Zutaten
- 400 g hausgemachte Orecchiette
- 1 kg Rübenoberteile
- 4 gesalzene Sardellen
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz
- 1 frische Chilischote
- 1 Glas Nudelkochwasser
Zubereitung
Schritt 1: Rüben vorbereiten
Reinigen Sie die Rüben, indem Sie den härtesten Stiel entfernen. Schneiden Sie den oberen Stiel der Länge nach in vier Teile, um das Garen zu erleichtern, und bewahren Sie zudem einige zarte Blätter auf. Waschen Sie die Rüben gründlich, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie beiseite.
Schritt 2: Rüben kochen
Kochen Sie die Rüben in reichlich Wasser bis sie gar sind, aber nicht matschig. Nach dem Garen lassen Sie die Rüben abtropfen und stellen Sie sie zur Seite.
Schritt 3: Orecchiette kochen
Kochen Sie die hausgemachten Orecchiette im gleichen Kochwasser der Rüben, dem Sie zuvor Salz hinzugefügt haben.
Schritt 4: Sauce zubereiten
Während die Orecchiette kochen, erhitzen Sie reichlich Olivenöl in einer Pfanne. Geben Sie die halbierten und entkernten Knoblauchzehen, die halbierte Chilischote und die in kleine Stücke geschnittenen Sardellen hinzu. Braten Sie alles einige Minuten an, bis die Sardellen nicht vollständig aufgelöst sind. Fügen Sie die Rübenoberteile hinzu und braten Sie diese bei mittlerer Hitze für weitere 2 Minuten. Dann beiseite legen.
Schritt 5: Alles zusammenführen
Wenn die Orecchiette sehr al dente sind, geben Sie die Nudeln zusammen mit den Rüben und der Sauce zurück in die Pfanne. Fügen Sie ein kleines Glas des Nudelkochwassers hinzu und braten Sie alles für die letzten 3-4 Minuten bei starker Hitze an, um die Aromen vollständig zu vereinen. Servieren und genießen Sie Ihre authentischen apulischen Orecchiette!
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