Brioche mit Tuppo nach Original Sizilianischem Rezept

Entdecken Sie das Geheimnis der unvergleichlichen sizilianischen Brioche mit Tuppo. Dieses traditionelle Gebäck ist perfekt für ein genussvolles Frühstück oder als Begleitung zu einer erfrischenden Granita. Folgen Sie unserem Rezept und genießen Sie frische, fluffige Brioches direkt aus Ihrer eigenen Küche.

Zutaten

• 200 g 00-Mehl
• 300 g Manitoba-Mehl
• 75 g Zucker
• 180 ml Milch
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Honig
• 75 g Schmalz (oder alternativ Butter)
• 10 g frische Bierhefe
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 10 g Salz
• Safranstempel
• 1 Eigelb + 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen

Zubereitung

Vorteig Zubereiten

Bereiten Sie einen Vorteig zu, indem Sie die Bierhefe in der warmen Milch, in der Sie den Safran aufgelöst haben, zusammen mit einem Esslöffel Zucker und dem 00-Mehl auflösen. Mischen Sie alles zu einem glatten Teig, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn eine Stunde gehen.

Teig Vorbereiten

Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel den Honig mit der abgeriebenen Zitronenschale und stellen Sie die Mischung beiseite. Nach einer Stunde Gehzeit den Vorteig in die Knetmaschine oder auf eine Arbeitsfläche geben, das Manitoba-Mehl, den restlichen Zucker, die Honigmischung und eine Prise Salz hinzufügen. Kneten Sie diese Mischung 15 Minuten lang, während Sie nach und nach die vorher leicht geschlagenen Eier einarbeiten.

Teig Fertigstellen

Fügen Sie dann das Schmalz in kleinen Portionen hinzu, bis es vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Der Teig sollte weich, glatt und gut durchgeknetet sein. Den Teig erneut mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 8 Stunden gehen lassen.

Brioche Formen und Backen

Nach dem Aufgehen des Teigs in 15 Kugeln à 80 g und 15 kleinere Kugeln à 15 g (die sogenannten „Tuppi“) teilen. Die größeren Kugeln mit Abstand verteilen und in der Mitte eine Vertiefung drücken, um die kleineren Kugeln einzusetzen. Noch eine Stunde gehen lassen. Bestreichen Sie die gesäuerten Brioches mit verquirltem Eigelb und Milch und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20–25 Minuten goldbraun. Lassen Sie die Brioches auf einem Kuchengitter abkühlen.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte Brioche mit Tuppo, am besten frisch aus dem Ofen!