Tigelle oder Crescentine Modenesi: Originalrezept

Tigelle, auch bekannt als Crescentine Modenesi, sind köstliche, flache Brotfladen aus der Region Emilia-Romagna in Italien. Diese kleinen Köstlichkeiten sind perfekt für traditionelle italienische Abende und lassen sich wunderbar mit Aufschnitt, Käse oder Pesto servieren. Entdecken Sie, wie Sie dieses authentische Rezept zu Hause zubereiten können!

Zutaten

• 700 g 0-Mehl (glutenfrei für Zöliakiekranke)
• 100 g Olivenöl (das Originalrezept sieht Schmalz vor)
• 200 g warmes Wasser
• 300 g warme Milch
• 1 Esslöffel feines Salz
• 7 g frische Bierhefe (oder 3 g dehydrierte Bierhefe)

Zubereitung

Schritt 1: Teigzubereitung

Lösen Sie die frische Bierhefe in der warmen Milch auf. In einer großen Schüssel das Mehl sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Gießen Sie die Hefemilch, das Olivenöl und das warme Wasser in die Mulde. Fügen Sie anschließend das Salz hinzu.

Schritt 2: Teig kneten

Kneten Sie die Mischung, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Dieser sollte weder zu klebrig noch zu trocken sein. Falls der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen. Zu trocken? Ein Schuss warmes Wasser sollte helfen.

Schritt 3: Teig ruhen lassen

Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 bis 2 Stunden ruhen. Der Teig sollte sein Volumen deutlich vergrößern.

Schritt 4: Formen und Backen

Nach der Ruhezeit kleine Portionen des Teigs abtrennen und zu flachen Kreisen formen. Erhitzen Sie eine Tigelle-Pfanne oder eine gewöhnliche Pfanne und backen Sie die Fladen bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind, etwa 4-5 Minuten pro Seite.

Serviervorschläge

Genießen Sie die frisch gebackenen Tigelle warm, traditionell gefüllt mit Mortadella, Parmesankäse oder Pesto. Auch mit süßen Aufstrichen schmecken sie fantastisch.

Dieses einfache, aber genussvolle Originalrezept wird sicherlich ein Highlight auf Ihrer nächsten italienischen Tafel sein. Guten Appetit!