Marinierte Sardellen – Original Apulisches Rezept
Entdecken Sie mit diesem Rezept die traditionelle Zubereitung von marinierten Sardellen, wie sie in Apulien beliebt ist. Dieses Gericht bringt den authentischen Geschmack des Mittelmeers direkt auf Ihren Tisch. Beachten Sie die Notwendigkeit, die Sardellen vorab richtig zu behandeln, um volle Sicherheit zu gewährleisten.
Zutaten
- 500 g frische Sardellen (vorher schockgekühlt)
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von 2 Zitronen
- 2 Esslöffel Essig
- 1/2 großzügiges Glas Olivenöl
- 1 Chilischote
- Grobes Salz
Zubereitungsanleitung
1. Vorbereitung der Sardellen
Denken Sie daran, die Sardellen 96 Stunden lang schockzukühlen oder einzufrieren, um das Risiko für Anisakis zu minimieren.
2. Marinade zubereiten
Mischen Sie das Olivenöl, klein geschnittene Knoblauchzehen, Essig, gefilterten Zitronensaft, die in drei Teile geschnittene Chilischote und gehackte Petersilie in einer Schüssel. Gut vermengen und im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Reinigung der Sardellen
Entfernen Sie vorsichtig Kopf, Stachel und Schwanz der Sardellen. Schneiden Sie diese wie ein Buch auf und waschen die Filets unter fließendem Wasser, um alle Innereien zu entfernen.
4. Salzbehandlung der Sardellen
Bedecken Sie den Boden eines Backblechs mit grobem Salz. Legen Sie die Sardellen mit dem inneren Fruchtfleisch nach unten darauf und bedecken Sie sie ebenfalls mit grobem Salz. Lassen Sie sie eine Stunde im Kühlschrank ruhen, um sie zu desinfizieren. Vorsichtig abspülen und auf ein sauberes Tuch legen.
5. Marinieren der Sardellen
Geben Sie 2-3 Esslöffel Marinade auf den Boden eines hohen Behälters. Legen Sie eine Schicht Sardellenfilets darauf und beträufeln Sie diese mit weiteren 2-3 Esslöffeln der Marinade. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Filets und die Marinade verbraucht sind. Den Behälter mit Frischhaltefolie oder einem luftdichten Deckel verschließen und die Sardellen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
6. Servieren
Servieren Sie die marinierten Sardellen gekühlt – ein echter Genuss aus dem Süden Italiens!
Gönnen Sie sich dieses herrliche apulische Rezept und erleben Sie das Mittelmeerflair, direkt bei sich zu Hause.
