Vermählt mit der Sauce mit kräftigem Salento-Ricotta
Entdecken Sie ein traditionelles Gericht aus dem Herzen Italiens – zarte Orecchiette und Minchiarieddi, auch bekannt als handgemachte Makkaroni, vereint mit einer reichhaltigen Sauce, die durch den einzigartigen Geschmack von kräftigem Salento-Ricotta veredelt wird. Perfekt für ein festliches Abendessen oder um einfach ein Stück italienischen Genuss in Ihre Küche zu bringen.
Zutaten
- 200 g nochmals gemahlener Hartweizengrieß
- 1 Prise Salz
- 100 ml natürliches Wasser, gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt
- 1 l Tomatenkonfitüre
- 1 Knoblauchzehe
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 Teelöffel Vollrohrzucker
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Basilikumblätter
- 1 Prise Chilischote
- 1 Prise Salz
- 1/2 Glas Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 5 Esslöffel kräftiger Salento-Ricotta
Zubereitung
Teigzubereitung
Beginnen Sie damit, den Hartweizengrieß mit dem abgekühlten Wasser zu einem festen und gleichmäßigen Teig zu vermengen. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften.
Orecchiette und Makkaroni formen
Verwenden Sie die erste Hälfte des Teigs, um Orecchiette zu formen. Mit der zweiten Hälfte gestalten Sie die Minchiarieddi oder Makkaroni.
Sauce zubereiten
Während der Teig ruht, hacken Sie die Zwiebel fein und braten sie zusammen mit einer angedrückten Knoblauchzehe in Olivenöl an. Nach dem Anbraten mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, fügen Sie die Tomatenkonfitüre hinzu und gießen 1/2 Glas Wasser dazu. Lassen Sie die Mischung 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln. Zur Halbzeit würzen Sie mit einer Prise Salz, Pfeffer, einem gestrichenen Teelöffel Vollrohrzucker, den Basilikumblättern, Muskatnuss und den Lorbeerblättern. Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten und den kräftigen Salento-Ricotta unterrühren.
Nudeln kochen und servieren
Kochen Sie die geformten Nudeln in reichlich Salzwasser für wenige Minuten. Anschließend vermengen Sie die Nudeln mit der fertigen Sauce und rühren alles gut um. Servieren Sie das Gericht heiß und genießen Sie ein authentisches Stück Italien.
Dieses Rezept bringt den Geschmack von Italien direkt auf Ihren Tisch und ist ein Muss für alle Liebhaber der italienischen Küche. Guten Appetit!
