Gastronomischer Panettone: Das perfekte Rezept für gefülltes Briochebrot
Erleben Sie den unwiderstehlichen Genuss des gastronomischen Panettones – ein gefülltes Briochebrot, das durch seine vielfältigen Geschmacksrichtungen besticht. Perfekt für festliche Anlässe oder als besonderer Hingucker für Ihr Buffet!
Zutaten
Teig
- 450 g Manitoba-Mehl
- 150 g nochmals gemahlener Hartweizengrieß
- 16 g frische Bierhefe
- 150 ml warmes Wasser
Füllung
- 1 mittelgroßes Ei
- 20 g Salz
- 130 ml Vollmilch
- 30 g Zucker
- 80 g Butter
- 150 g Garnelen
- 50 g Kochschinken
- 50 g geräucherter Lachs
- 100 g Thunfischsauce
- 100 g Cocktailsauce
- 100 g Pesto
- 100 g Makrele in Öl
Zubereitung
Schritt 1: Teig vorbereiten
Vermischen Sie die gesiebten Mehle in einer Schüssel. Lösen Sie die Hefe zusammen mit dem Zucker im warmen Wasser auf und geben Sie die Mischung in die Mitte des Mehls. Kneten Sie alles gut durch.
Schritt 2: Flüssige Zutaten hinzufügen
Schmelzen Sie die Butter mit der Milch in einem Topf. Nach dem Schmelzen, Herd ausschalten und die Mischung zusammen mit dem Ei in die Mitte des Mehls einarbeiten. Gut vermengen und das Salz hinzufügen. Kneten Sie die Mischung mindestens 10 Minuten mit einer Küchenmaschine oder 15 Minuten per Hand. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort (ca. 40°C) 2 Stunden gehen.
Schritt 3: Teig formen und gehen lassen
Nach der Gehzeit den Teig nochmal kurz durchkneten. Formen Sie ihn zu einer glatten Kugel und legen Sie ihn in eine gebutterte 10×18-Form. Den Teig nochmals 1-2 Stunden gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
Schritt 4: Panettone backen
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie den Panettone für etwa 30 Minuten. Lassen Sie ihn in der Form abkühlen, bevor Sie ihn herausnehmen.
Schritt 5: Panettone füllen
Sobald der Panettone vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in gleichmäßig hohe Scheiben (ca. 10 Stück). Beginnen Sie, den Panettone von unten nach oben zu füllen. Beginnen Sie mit einer Schicht Pesto, dann Lachs, gefolgt von zwei trockenen Scheiben Panettone.
Schritt 6: Weitere Schichten hinzufügen
Für die zweite Schicht Thunfischsauce, dann Kochschinken auftragen und mit zwei weiteren trockenen Scheiben Panettone fortfahren. Dritte Schicht: Cocktailsauce und Garnelen. Wieder zwei trockene Scheiben. Vierte Schicht: Thunfischsauce und Makrele auflegen. Geben Sie den ‘Hut’ des Panettone zurück, bedecken Sie alles mit Folie und lassen Sie es 2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Schritt 7: Servieren
Vor dem Servieren den gastronomischen Panettone in vier Teile schneiden. Genießen Sie diese kulinarische Köstlichkeit!
