Perfekte Pommes Frites: Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung

Pommes frites, wenn sie richtig gemacht werden, sind goldbraun, knusprig und unwiderstehlich. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die perfekten Pommes frites zubereiten – vom Kartoffelauswahl bis zum Frittieren, um das ideale Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

• Kartoffeln mit gelbem Fleisch
• Grobes Salz
• Essig
• Oliven- oder Samenöl
• Optionale Gewürze: Salz, Rosmarin, Paprika
• Optionale Saucen: Mayonnaise, Ketchup, Barbecue-Sauce, Big Tasty Sauce, Sour Cream, Chili-Sauce, Guacamole Sauce

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffelvorbereitung

Wählen Sie Kartoffeln mit gelbem Fleisch, da diese weniger Wasser enthalten und kompakter sind. Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Stifte, etwa 1/2 cm dick. Diese Dicke verhindert ein schnelles Anbrennen.

Schritt 2: Stärkeentfernung

Weichen Sie die geschnittenen Kartoffeln für zwei Stunden in sehr kaltem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser gelegentlich, um überschüssige Stärke zu entfernen, was die Pommes frites später knusprig macht. Danach die Kartoffeln vorsichtig mit Papiertüchern trocknen.

Schritt 3: Vorkochen

Füllen Sie einen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie eine Handvoll grobes Salz und zwei Esslöffel Essig hinzu. Diese Mischung entfernt restliche Stärke. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie etwa drei Minuten vor (bei dünneren Stiften nur zwei Minuten), ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser wieder kocht.

Schritt 4: Abkühlen und Gefrieren

Lassen Sie die Kartoffeln auf einem sauberen Tuch abkühlen. Sobald sie trocken sind, legen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Gefrierschrank. Dieser Kälte-Heiß-Thermoschock trägt zur endgültigen Knusprigkeit bei. Sie können die vorgekochten Kartoffeln im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf herausnehmen.

Schritt 5: Erstes Frittieren

Erhitzen Sie reichlich Öl in einer hohen Pfanne auf 160 °C. Frittieren Sie die vorgekochten Kartoffeln etwa sechs bis sieben Minuten. Danach auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Schritt 6: Zweites Frittieren

Erwärmen Sie das Öl dieses Mal auf 180 °C und frittieren Sie die Kartoffeln erneut für maximal zwei Minuten, um sie goldbraun und knusprig zu machen. Verwenden Sie eine Fritteuse oder eine Pfanne mit hohem Rand, um die Temperatur konstant zu halten.

Schritt 7: Servieren

Lassen Sie die Pommes frites erneut auf saugfähigem Papier abtropfen, salzen Sie sie aber erst beim Servieren. Genießen Sie sie pur, mit Gewürzen oder mit Ihrer Lieblingssauce.

Diese Anleitung hilft Ihnen dabei, knusprige und leckere Pommes frites zuzubereiten, die perfekt als Beilage oder Snack geeignet sind.