Focaccia Gefüllt Mit Zwiebeln – Originalrezept aus Apulien

Entdecken Sie dieses traditionelle Rezept für Focaccia aus Apulien, gefüllt mit köstlichen Zwiebeln und weiteren delikaten Zutaten. Diese hausgemachte Focaccia ist ein wahrer Genuss und leicht zuzubereiten.

Zutaten

• 400 g nachgemahlener Hartweizengrieß
• 150 g Mehl 0
• 250 ml Wasser
• 40 g Restteig* (oder 1/2 kleiner Würfel frische Bierhefe)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Zucker

Würze

• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 15 schwarze Oliven in Celline-Qualität
• Olivenöl
• 4 geschälte Tomaten (oder 10 geschälte Kirschtomaten)
• 3 Sardellen
• 2 Esslöffel entsalzte Kapern
• Salz

Zubereitung

Beginnen Sie, indem Sie etwas Wasser mit Zucker und Bierhefe (oder der Restpaste) in eine große Schüssel geben. Vermischen Sie alles gut mit den Händen und fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl, das Öl und das Wasser hinzu. Geben Sie das Salz dazu und vermischen Sie alles gründlich.

Den Teig für 10 Minuten kneten, bis dieser glatt und homogen ist. Formen Sie einen Laib und decken Sie diesen mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie den Teig für 2 Stunden ruhen.

In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne bei hoher Hitze mit etwas Öl anbraten. Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu, würzen Sie mit Salz, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Zwiebeln bei schwacher Hitze für etwa 15 Minuten köcheln. Nach etwa 5 Minuten die in Stücke geschnittenen Tomaten (oder halbierten Kirschtomaten) dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie in den letzten 2 Minuten den Deckel ab, um die Soße etwas einzudicken. Beiseite legen.

Nachdem der Teig geruht hat, teilen Sie ihn in zwei Teile. Rollen Sie einen Teil des Teigs auf einem geölten Backblech aus, bedecken Sie dabei leicht die Ränder. Verteilen Sie die Zwiebeln, Oliven und Kapern auf dem Teig. Legen Sie den zweiten ausgerollten Teig darauf, verschließen Sie die Ränder gut und bestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Öl. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen.

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und backen Sie die Focaccia etwa 20 Minuten lang.

Was ist Restteig?

*Der Restteig ist ein Teil des zuvor zubereiteten Hefeteigs (ca. 40 g), der alle Zutaten des fertigen Teigs enthält und mindestens einige Stunden fermentiert wurde. Er wird anstelle normaler Hefen verwendet und ist ein perfekter Kompromiss zwischen Bierhefe und Sauerteig. Der Restteig sorgt für intensiveren Geschmack und wird im Kühlschrank aufbewahrt, sollte allerdings innerhalb einer Woche verbraucht werden.

Genießen Sie Ihr kulinarisches Meisterwerk – eine köstliche, authentische Focaccia!