Ciciri e Tria – Traditionelles Apulisches Rezept
Willkommen zur Entdeckung eines geschmackvollen Gerichts aus der apulischen Küche: Ciciri e Tria. Diese herzhafte Kombination aus hausgemachter Pasta und einer köstlichen Kichererbsensuppe ist ein echter Genuss, der Ihnen das unverfälschte Aroma Italiens näherbringt. Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dieses traditionelle Rezept selbst zu kreieren.
Zutaten
- Für die Tria:
- 400 g nachgemahlener Hartweizengrieß
- 200 ml warmes Wasser
- 6 g feines Salz
- Für die Kichererbsensuppe:
- 200 g Kichererbsen
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- Lorbeer
- Rosmarin
- Grobes Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Vorbereitung
Beginnen Sie damit, die Kichererbsen über Nacht einzuweichen, um ihre Zubereitung am nächsten Tag zu erleichtern. Spülen Sie sie gründlich ab und geben Sie die Kichererbsen in einen Topf aus Terrakotta, wenn möglich. Fügen Sie die Gewürze hinzu: eine Selleriestange, eine Karotte, eine Knoblauchzehe, eine Zwiebel, ein paar Lorbeerblätter und eine Prise grobes Salz. Bedecken Sie alles mit Wasser, sodass das Wasser etwa einen Finger breit über den Zutaten steht. Lassen Sie es auf schwacher Hitze 2-3 Stunden köcheln, bis die Kichererbsen zart sind.
Tria Zubereitung
Während die Kichererbsensuppe kocht, machen Sie sich an die Zubereitung der Tria. Auf einer Arbeitsfläche Hartweizengrieß, Salz und das lauwarme Wasser mischen. Alles gut verkneten, am besten mit einem Tarot, bis der Teig kompakt und homogen ist. Lassen Sie ihn unter Frischhaltefolie 30 Minuten ruhen. Rollen Sie nun den Teig auf eine Dicke von 2 mm aus und schneiden Sie ihn in breitere und etwas dickere Bandnudeln, die im Salento “Sagna” genannt werden.
Wiegen Sie 300 g der Pasta ab. Kochen Sie 200 g in kochendem Wasser für ca. 15 Minuten. Die restlichen 100 g werden in kochendem Öl frittiert, bis sie knusprig sind.
Finalisierung des Gerichts
Sobald die Kichererbsensuppe fertig ist, pürieren Sie einen Teil mit einem Stabmixer und geben Sie ihn zusammen mit der frittierten und al dente gekochten Sagna in die Suppe zurück. Lassen Sie alles nochmal 2 Minuten köcheln, vorsichtig vermischen und mit frischem Rosmarin, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Schuss rohem Olivenöl würzen.
Servieren Sie Ciciri e Tria warm und genießen Sie den authentischen Geschmack Apuliens!
