Die echte Olive Ascolane: Originalrezept aus der Region Marken
Entdecken Sie das traditionelle Rezept der Olive Ascolane, ein authentisches Gericht aus der italienischen Region Marken. Diese gefüllten Oliven sind ein wahrer Genuss und perfekt als Vorspeise oder Snack für besondere Anlässe. Folgen Sie unseren klaren und strukturierten Anweisungen, um dieses köstliche Gericht selbst zuzubereiten.
Zutaten
- Oliven Ascolane D.O.P.
- 300 g Rindfleisch
- 100 g Schweinefleisch
- 50 g Huhn
- 50 g Truthahn
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- Rosmarin
- 1 Glas trockener Weißwein
- Salz
- Olivenöl
- Butter
- Muskatnuss
- 2 Eigelb
- 200 g Parmesankäse
- 2 Eiweiß
- Semmelbrösel
- Mehl
- Samenöl zum Braten
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Schneiden Sie das gemischte Fleisch in kleine Würfel. Hacken Sie Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein. Erhitzen Sie Öl und Butter in einer Pfanne, fügen Sie das gehackte Gemüse und den Rosmarin hinzu und braten Sie das Fleisch darin an, bis es schön gebräunt ist.
Schritt 2: Fleischfüllung zubereiten
Geben Sie das gebratene Fleisch in eine Schüssel und zerkleinern Sie es. Würzen Sie es mit Parmesankäse, Muskatnuss und Eigelb. Rühren Sie die Mischung, bis sie homogen ist. Lassen Sie sie ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.
Schritt 3: Oliven füllen und panieren
Entkernen Sie jede Olive spiralförmig mit einem Messer, ohne sie zu zerbrechen. Füllen Sie die Oliven sorgfältig mit der vorbereiteten Fleischmischung. Dann wälzen Sie die gefüllten Oliven zuerst in Mehl, danach in geschlagenem Eiweiß und schließlich in Semmelbröseln. Achten Sie darauf, dass die Panierung gut haftet.
Schritt 4: Frittieren und servieren
Erhitzen Sie reichlich Öl in einem Topf. Frittieren Sie die Oliven darin, bis sie goldbraun sind. Legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen. Servieren Sie die Oliven sofort heiß.
Genießen Sie dieses einzigartige und köstliche Gericht, das den Geschmack der Region Marken perfekt einfängt!
