Provenzalischer Lacerto Rollè: Ein Geschmackserlebnis aus der Provence

Der provenzalische Lacerto Rollè ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Aromen der Provence in einem Gericht vereint. Dieses Rezept verspricht ein intensives Geschmackserlebnis, das durch die Kombination von feinem Fleisch, aromatischen Kräutern und einer reichhaltigen Weinsauce entsteht. Perfekt für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 160 g Speck
• 1 Scheibe Lacerto von einem kg
• 1 Glas Wasser
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 2 Esslöffel Mehl
• 750 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Tomatenkonzentrat
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 450 g Champignons
• 40 g Butter

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Specks

Nehmen Sie einen großen gusseisernen Topf. Gießen Sie das Glas Wasser und den in kleine Stücke geschnittenen Speck hinein; lassen Sie alles 3 Minuten kochen. Entfernen Sie das Wasser, fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu und braten Sie den Speck weitere 2 bis 3 Minuten. Transferieren Sie ihn auf einen Teller.

Schritt 2: Vorbereiten und Anbraten des Fleisches

Rollen Sie die Lacerto-Scheibe separat aus und drücken Sie sie mit einem Fleischklopfer flach. Geben Sie Rosmarin, Salz und Pfeffer dazu, rollen Sie das Fleisch auf und binden Sie es mit einer Schnur zusammen. Bräunen Sie die Roulade im heißen Topf im Öl und Fett des Specks von allen Seiten. Lassen Sie das Fleisch abtropfen und legen Sie es zusammen mit dem Speck auf den Teller.

Schritt 3: Vorbereitung des Gemüses

Putzen Sie die Karotten und schneiden Sie sie mithilfe eines Sparschälers in dünne Julienne-Streifen. Putzen und hacken Sie die Zwiebel fein.

Schritt 4: Kochen der Zwiebeln und Karotten

Geben Sie Zwiebeln und Karotten in den Topf, der das Fett des Specks enthält, und kochen Sie sie an. Fügen Sie anschließend den Speck hinzu und würzen Sie alles mit Salz und Pfeffer. Bestäuben Sie das Ganze mit Mehl und lassen Sie es mit geschlossenem Deckel weiter kochen. Nach dieser Zeit gut umrühren und weitere 4 Minuten kochen lassen.

Schritt 5: Fertigstellen der Sauce

Gießen Sie den Wein und die Brühe hinzu, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Geben Sie Tomatenkonzentrat, Knoblauch, Kräuter und den Speck in den Topf. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 2 ½ bis 3 Stunden köcheln. Das Fleisch ist fertig, wenn die Gabel leicht eindringt.

Schritt 6: Zubereitung der Champignons

Während das Fleisch kocht, erhitzen Sie das restliche Öl und die Butter in einer großen Bratpfanne und fügen die Champignons hinzu. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten leicht an und geben Sie sie dann zum Fleisch.

Schritt 7: Servieren

Wenn der Garvorgang beendet ist, nehmen Sie die Roulade aus dem Topf und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf einen Servierteller und übergießen Sie sie mit der beim Kochen entstandenen Sauce. Servieren und genießen Sie dieses provenzalische Geschmackserlebnis.