Boeuf Bourguignon nach Julia Child – Ein traditionelles französisches Rezept

Boeuf Bourguignon ist ein klassisches französisches Gericht, das in keiner Rezeptsammlung fehlen darf. Dieses Rezept von Julia Child verzaubert mit saftigem Rindfleisch, zarten Zwiebeln und aromatischen Pilzen, die in einer kräftigen Rotweinsauce geschmort werden. Perfekt für einen besonderen Anlass oder ein gemütliches Abendessen mit der Familie.

Zutaten für 6 Personen

• 160 g Speck
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1,4 kg Rinderbrei, in ca. 7 cm große Würfel geschnitten
• 1 geschnittene Karotte
• 1 geschnittene Zwiebel
• 1 Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel Pfeffer
• 2 Esslöffel Mehl
• 750 ml Rotwein (Beaujolais, Cotes du Rhone oder Bordeaux-St. Émilion, Burgund oder Chianti)
• 500/750 ml Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Thymian
• 1 Lorbeerblatt zerbrochen
• 18-24 kleine Zwiebeln
• 1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 120 ml Fleischbrühe
• 450 g in Viertel geschnittene Pilze
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• Petersilie

Zubereitung

Vorbereitung

Die Schwarte vom Speck entfernen, den Speck in Stifte schneiden und in 350 ml Wasser für 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen, trocknen und beiseitestellen. Ofen auf 230°C vorheizen.

Fleisch und Gemüse anbraten

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Pancetta bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Den Topf wieder erhitzen und das Fleisch portionsweise im heißen Öl und Speckfett rundum goldbraun anbraten. Auf einen Teller legen und mit dem Pancetta beiseite stellen. Im gleichen Fett die Karotte und die Zwiebel anbraten, dann das Fett abgießen.

Schmoren des Boeuf Bourguignon

Das angebratene Rindfleisch und den Speck zurück in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Den Topf ohne Deckel 4 Minuten in die Ofenmitte stellen, gut umrühren und nochmals 4 Minuten im Ofen schmoren.

Rotwein und Rinderbrühe zugeben, sodass das Fleisch bedeckt ist. Tomatenmark, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und die gekochte Speckschwarte hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und auf mittlerer Schiene im Ofen bei sanfter Temperatur 2 ½ bis 3 Stunden köcheln lassen.

Zubereitung von Zwiebeln und Pilzen

Während das Fleisch schmort, Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten bräunen. Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Petersilie zugeben, abdecken und 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln zart sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Für die Pilze Butter und Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze anbraten, bis sie goldbraun sind, und beiseite stellen.

Finalisieren und servieren

Das fertige Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Bratensaft durch ein Sieb abgießen. Fleisch und Speck in den Topf zurückgeben, die Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Die Sauce entfetten und einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Über Fleisch und Gemüse gießen und mit gehackter Petersilie garnieren. Im Topf servieren oder auf einer Platte anrichten, begleitet von Salzkartoffeln, Nudeln oder Reis.

Genießen Sie Ihr Boeuf Bourguignon bei einem gemütlichen Abendessen!