Kuchen der Könige mit Haselnuss-Frangipane
Die Herstellung des Blätterteigs erfordert selbstverständlich etwas Zeit, aber es lohnt sich wirklich, ihn selbst zu machen. Das Ergebnis ist eine Galette, die viel luftiger und flockiger ist als bei der Verwendung von gekauften Teigplatten. Mit diesem Rezept können Sie zudem überschüssigen Blätterteig einfrieren oder gleich zwei Galetten backen!
Zutaten für 6 bis 8 Personen
- 500g Mehl
- 200g halbgesalzene Butter
- 20cl Wasser
Drehen
- 200g halbgesalzene Butter
Haselnuss-Frangipane
- 120g Butter
- 2 Eier
- 120g Zucker
- 140g gemahlene Haselnüsse
Zubereitung
Staupe
- Vermengen Sie Mehl und die in Stücke geschnittene Butter für 30 Sekunden in einer Schüssel eines Mixers mit dem flachen Rührbesen bei niedriger Geschwindigkeit. Fügen Sie Wasser hinzu und formen Sie aus dem entstandenen Teig eine Kugel. Wickeln Sie diese in Folie und lagern Sie sie für 30 Minuten im Kühlschrank.
- Verteilen Sie die restlichen 200g Butter gleichmäßig auf zwei Gitarrenplatten, um eine homogene Konsistenz zu erzielen. Lassen Sie die Butter 30 Minuten mit der Tempera ruhen.
Drehen
- Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche der Länge nach aus. Verteilen Sie die Butter gleichmäßig auf 2/3 des Teiges und falten Sie ihn in drei Teile. Drehen Sie den Teig um 90 Grad, rollen Sie ihn erneut aus und falten Sie ihn dreimal. Wickeln Sie ihn in Folie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Haselnuss-Frangipane
- Rühren Sie die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Fügen Sie die Eier hinzu und dann das Haselnusspulver.
Montage
- Rollen Sie den Teig 3 mm dick aus und schneiden Sie zwei Teigkreise davon aus. Stechen Sie einen der Teigkreise mit einer Gabel ein. Platzieren Sie die Haselnuss-Frangipane mithilfe eines Spritzbeutels auf diesem Teigkreis. Fügen Sie eine Bohne in die Füllung ein. Bestreichen Sie die Ränder mit Wasser und bedecken Sie sie dann mit dem anderen Blätterteig. Versiegeln Sie die Ränder gut. Bestreichen Sie die Oberseite der Galette mit einem Eigelb und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Backen
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C vor.
- Nehmen Sie die Galette aus dem Kühlschrank und verzieren Sie die Oberseite mit einem Messer. Backen Sie die Galette etwa 30 bis 40 Minuten lang.
Genießen Sie Ihre selbstgemachte Galette des Rois!
