Pasticciotto-Kuchen: Original Salento-Rezept
Entdecken Sie die authentische Kunst der italienischen Konditorei mit unserem originalen Pasticciotto-Kuchen-Rezept aus Salento. Dieses köstliche Gebäck ist ein wahrer Klassiker, der durch eine zarte Kruste und eine reichhaltige Vanillefüllung besticht. Perfekt für jeden Anlass, bringt es ein Stück Italien direkt zu Ihnen nach Hause.
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 250 g Schmalz
- 250 g Zucker
- 2 ganze Eier
- 5 g Ammoniak für Desserts
- 1 Prise Salz
- 1 Beutel Vanillin
- 2 Esslöffel Vollmilch
- 1 Eigelb + Milch zum Bestreichen
- 1 l Vanillesoße
Zubereitung
Teigvorbereitung
Im Planetenmixer oder per Hand den Zucker mit den Eiern schaumig schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das zimmerwarme Schmalz nach und nach hinzufügen und perfekt mit der Mischung vermengen. Das Schmalz verleiht dem Gebäck seinen klassischen Geschmack und seine einzigartige Textur.
Teigknetzvorgang
Mehl und Vanillin dazugeben und alles gut vermengen. Den Back-Ammoniak in der leicht erwärmten Milch auflösen und ebenfalls hinzufügen. Eine Teigkugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vanillesoße zubereiten
Bereiten Sie die Vanillesoße zu und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie mit dem Zusammenstellen des Kuchens fortfahren.
Kuchen zusammenstellen
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und zwei Drittel des Teigs auf eine Dicke von 1 cm ausrollen. Eine Kuchenform mit etwas Schmalz einfetten, den ausgerollten Teig hineinlegen und die Form damit auskleiden. Die abgekühlte Vanillesoße gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit dem verbleibenden Drittel des Teigs bedecken.
Die Ränder gut verschließen, die Oberfläche mit einer Gabel leicht einstechen.
Backvorgang
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 30 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen durchgebacken und goldbraun ist. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Genießen Sie diesen traditionellen italienischen Pasticciotto-Kuchen, ein wahrhaft himmlisches Dessert, das mit einem Hauch von Süden charmiert und jedem Gaumen Freude bereitet.
