Die Wahre Genuesische Focaccia: Original Altes Rezept

In diesem Rezeptartikel lernen Sie, wie Sie die traditionelle Genuesische Focaccia zubereiten. Ein Klassiker der italienischen Küche, der mit einfachen Zutaten und perfekter Technik für ein außergewöhnliches Ergebnis sorgt. Entdecken Sie, wie Sie mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung diese köstliche Focaccia zu Hause nachmachen können.

Zutaten

Für 1 rechteckiges Backblech 25×40 cm oder 2 runde Backbleche 25 cm ø

• Teig:
  • 220 g warmes Wasser
  • 200 g 00-Mehl
  • 150 g Manitoba-Mehl
  • 30 g natives Olivenöl extra
  • 10 g Salz
  • 4 g Malz
  • 5 g trockene Bierhefe (oder 15 g frische Bierhefe)
• Emulsion für jede Focaccia:
  • 2 Esslöffel Öl
  • 2 Esslöffel Wasser
  • 1/2 Teelöffel feines Salz
• Würze:
  • 2 Zwiebeln
  • Kirschtomaten + Oregano
  • Taggiasca-Oliven

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihre eigene genuesische Focaccia zuzubereiten:

Schritt 1: Vorteig vorbereiten

In einer Schüssel warmes Wasser, Olivenöl, Malz und Bierhefe zusammengeben. Alles gut verrühren, bis die Bierhefe sich vollständig aufgelöst hat und die Mischung emulgiert ist.

Schritt 2: Teig herstellen

Geben Sie die Hälfte der Mehlmenge in eine Rührschüssel oder auf ein Backbrett. Fügen Sie die Wasser-Hefe-Mischung hinzu und verwenden Sie einen Mixer, um den Teig anzurühren. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen, dann das Salz. Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang, bis er geschmeidig ist.

Schritt 3: Teig formen und ruhen lassen

Formen Sie aus dem Teig eine Kugel und lassen Sie sie 30 Minuten lang ruhen. Anschließend den Teig zu einem Rechteck ausrollen und dreimal falten. Das umgeformte Rechteck auf ein gut geöltes Backblech legen.

Schritt 4: Teig gehen lassen

Bedecken Sie den Teig mit einem Tuch oder einer Folie und lassen Sie ihn an einem geschützten Ort bei max. 30 °C eine Stunde lang gehen.

Schritt 5: Focaccia formen

Nehmen Sie das aufgegangene Rechteck und drücken Sie es mit den Fingerspitzen gleichmäßig aus, um die charakteristischen Vertiefungen zu erstellen. Gießen Sie die vorher zubereitete Öl-Salz-Wasser-Emulsion darüber, indem Sie darauf achten, dass sie in die Vertiefungen eindringt.

Schritt 6: Focaccia backen

Würzen Sie die Focaccia nach Geschmack und lassen Sie sie weitere 2 Stunden ruhen. Backen Sie dann die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 220 °C für 15 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Schritt 7: Abkühlen und servieren

Nehmen Sie die Focaccia aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen, um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden. Schneiden Sie die Focaccia und servieren Sie sie frisch.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte genuesische Focaccia! Sie eignet sich perfekt als Beilage oder eigenständiger Snack.