Rinderfilet mit Grüner Pfeffersahnesoße
Entdecken Sie ein köstliches Rezept für zartes Rinderfilet, perfekt begleitet von einer cremigen grünen Pfeffersahnesoße. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe und wird Ihre Gäste begeistern.
Zutaten
- 600 g Rinderfilet(s)
- 1 ½ Glas Pfeffer, grüner, abgetropft
- 1 ½ Becher Sahne
- 1 ½ Becher Crème fraîche
- 150 ml Rinderfond
- 1 ½ Prise(n) Salz
- 3 TL, gehäuft Pfeffer, schwarzer, gemörsert
- 1 ½ TL, gehäuft Tomatenmark
- 1 ½ Schuss Cognac oder Whisky
- 1 ½ Spritzer Worcestersauce
- etwas Butter
- evtl. Olivenöl
Zubereitung
1. Vorbereitung der Soße
Erhitzen Sie zuerst die Butter in einem kleinen Topf. Geben Sie den gemörserten schwarzen Pfeffer hinzu und rösten Sie ihn leicht an. Löschen Sie die Mischung mit Cognac oder Whisky ab. Fügen Sie danach die Sahne, den Rinderfond, den grünen Pfeffer, das Tomatenmark, die Worcester Sauce und die Crème fraîche hinzu. Lassen Sie alles kurz aufkochen und dann 1 bis 1,5 Stunden leicht köcheln, wobei Sie regelmäßig umrühren.
2. Vorbereitung des Rinderfilets
Verwenden Sie am besten Bio-Rinderfilet oder Filet eines guten Metzgers. Nehmen Sie das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprika und lassen Sie es etwas ziehen.
3. Fleisch anbraten
Heizen Sie nach etwa 45 Minuten Kochzeit der Soße den Backofen auf 80°C (Ober-/Unterhitze) vor. Braten Sie das Filet dann in einer Gusspfanne bei starker Hitze in Butter oder Olivenöl für jeweils 90 Sekunden pro Seite an.
4. Fleisch garen und servieren
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und wickeln Sie es in Alufolie. Lassen Sie es exakt 30 Minuten garen. Servieren Sie das Rinderfilet auf vorgewärmten Tellern. Dazu passen hervorragend Kartoffelpüree oder Pommes frites.
Mit diesem Rezept schaffen Sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, das sicher Eindruck hinterlassen wird.
