Gebäck-Croissants von Luca Montersino

Willkommen in der Welt des Gebäcktraums! Heute präsentieren wir Ihnen ein einfaches und dennoch anspruchsvolles Rezept für Gebäck-Croissants vom renommierten Luca Montersino. Perfekt für ein üppiges Frühstück oder einen eleganten Nachmittagsgenuss.

Zutaten

Für die Hefe

• 225 g warmes Wasser
• 500 g Mehl 0
• 70 g Bierhefe

Für den Teig

• 1 kg Mehl 0
• 300 g Kristallzucker
• 150 g Butter
• 450 g ganze Eier
• 300 g frische Milch
• 30 g Salz
• 40 g Malzpulver
• 1 Vanilleschote

Für die Falten

• 750 g Butter

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Blätterteigs, indem Sie die Hefe mit den angegebenen Zutaten vorbereiten. Sobald der Teig aufgegangen ist, formen Sie ihn zu einer gleichmäßigen Platte von etwa 6-8 mm Dicke. Schneiden Sie mit einem scharfen Rad gleichschenklige Dreiecke (Basis 8 cm, Höhe 10 cm) aus.

Für die perfekte Croissant-Form nehmen Sie ein Dreieck und machen einen kleinen Einschnitt an der Basis. Halten Sie die Basis mit einer Hand fest und rollen Sie den Teig mit der anderen Hand aus, indem Sie Daumen und Zeigefinger verwenden.

Legen Sie das ausgerollte Dreieck flach auf den Arbeitstisch. Verbreitern Sie die Basis leicht, rollen Sie es zur Spitze hin auf und drücken Sie die Enden zusammen, um das klassische Croissant zu formen.

Lassen Sie die Croissants eine Stunde ruhen. Bestreichen Sie sie dann gleichmäßig mit einer Mischung aus Sahne und Eigelb. Legen Sie sie auf ein gebuttertes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180° Celsius für etwa 20 Minuten. Denken Sie daran, den Backvorgang je nach Ofenleistung zu überwachen.

Genießen Sie diese handgefertigten Gebäck-Croissants, die mit viel Liebe und einem Hauch von Raffinesse zubereitet wurden!

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