Grüner Spargel mit Lachsfilet und Erdbeerpesto Rezept
Erleben Sie ein kulinarisches Highlight mit diesem Rezept für grünen Spargel mit Lachsfilet und einem fruchtig-scharfen Erdbeerpesto. Perfekt für ein elegantes Abendessen oder ein besonderes Wochenendgericht, bietet dieses Rezept eine harmonische Kombination aus frisch-grünem Spargel, zartem Lachs und einer innovativen Pesto-Variante.
Zutaten
- ½ kg Spargel, grün
- 200 g Erdbeeren
- 4 Streifen Lachsfilet(s), TK
- 5 EL Olivenöl, gutes
- 1 TL Himbeeressig
- 2 Prisen Korianderpulver
- Salz aus der Mühle
- 50 g Butter
- 4 Msp. Chilipulver
- 2 Msp. Pfeffer
- 2 Limetten, Saft davon
Zubereitung
Spargel vorbereiten
Schneiden Sie die Enden des Spargels etwa 1/2 bis 1 cm ab und waschen Sie ihn gründlich. Schneiden Sie die Spargelstangen unmittelbar vor dem Anbraten in drei bis vier Rauten.
Erdbeerpesto zubereiten
Reinigen und vierteln Sie die Erdbeeren. Geben Sie sie in einen Mixer, fügen Sie den Himbeeressig, 1 EL Olivenöl, eine Umdrehung Salz aus der Mühle, das Korianderpulver und 2 Messerspitzen Chilipulver hinzu. Pürieren und abschmecken, bis das Pesto eine leichte Schärfe hat. Lassen Sie das Pesto etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Schärfe entwickeln kann.
Spargel anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einer Pfanne. Braten Sie den Spargel darin etwa 3 bis 4 Minuten bei gelegentlichem Wenden an. Würzen Sie mit Pfeffer und nach Bedarf mit Salz.
Lachsfilet zubereiten
Nach dem Auftauen braten Sie die Lachsfilets in der Pfanne von allen Seiten etwa 3 Minuten an. Salzen, pfeffern und mit dem Saft der Limetten übergießen. Weitere 2 Minuten braten.
Anrichten und Servieren
Richten Sie den Spargel auf einem großen, weißen Teller an. Platzieren Sie das Lachsfilet gegenüber und geben Sie das Erdbeerpesto dazu. Servieren Sie das Gericht entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht mit im Ofen gebackenen, jungen Kartoffeln. Ein passender Wein dazu ist ein Riesling von der Saar, ein Chardonnay oder ein Chenin Blanc.
Genießen Sie dieses besondere Geschmackserlebnis und lassen Sie sich von der Raffinesse der Aromen verführen!
