Gebratene Fleischbällchen mit Salento-Sauce

In der Küche des Salento wird Genuss großgeschrieben. Diese schmackhaften gebratenen Fleischbällchen mit einer aromatischen Tomatensauce sind ein perfektes Beispiel dafür. Entdecken Sie, wie einfach es ist, diese köstliche Mahlzeit zuzubereiten und Ihre Lieben zu beeindrucken.

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch (gemischtes Kalb- und Schweinefleisch)
• 100 g geriebener Käse (Mischung aus Grana und Rodez)
• 2 Eier
• 1/2 Glas Rotwein
• Gehackte Petersilie
• 100 g altbackenes Brot
• 1 Glas Milch
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Liter hausgemachte Tomatensauce (oder Tomatenpüree)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 Teelöffel Zucker
• Muskatnuss
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Basilikumblätter
• 1/2 Glas Wasser

Zubereitung:

Fleischbällchen vorbereiten

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden und die geschlagenen Eier, gehackte Petersilie, geriebenen Käse, eingeweichtes und ausgedrücktes Brot, einen halben Teelöffel Salz, gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen gut durchkneten, bis sich die Zutaten vollständig vermischen. Sollte die Mischung zu weich sein, 2 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen.

Fleischbällchen formen

Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln, etwa so groß wie eine Walnuss. Befeuchten Sie Ihre Hände gelegentlich mit Rotwein, um den Prozess zu erleichtern und den Bällchen Geschmack zu verleihen. Legen Sie sie auf einen flachen Teller, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank.

Fleischbällchen braten

Die Fleischbällchen in heißem Olivenöl frittieren, bis sie vollständig durchgegart und goldbraun sind. Danach auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

Salento-Sauce zubereiten

Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit der Knoblauchzehe in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten. Mit dem restlichen Rotwein ablöschen und einkochen lassen, dann die Tomatensauce hinzufügen. Mit Zucker, Muskatnuss, Lorbeerblättern, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen.

Gericht finalisieren

Nach der Hälfte der Kochzeit der Sauce die gebratenen Fleischbällchen hinzufügen. Lassen Sie alles noch einmal gut durchziehen. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Im Salento serviert man diese Fleischbällchen gerne mit Orecchiette, um den vollen Genuss der Sauce zu erleben. Guten Appetit!