Französisches Baguettebrot nach dem Rezept von Julia Child
Erfahren Sie, wie Sie das perfekte französische Baguette nach dem klassischen Rezept von Julia Child zubereiten. Diese Anleitung führt Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, um ein authentisches und köstliches Baguette zu backen, das selbst in den besten Bäckereien glänzen könnte.
Zutaten
- 1 Päckchen trockene Bierhefe (oder 1 Würfel frische Bierhefe)
- 75 ml warmes Wasser (30°C)
- 450-500 g Mehl 0
- 15 g Salz
- 300 ml warmes Wasser (25°C)
Zubereitung
Schritt 1: Hefe Aktivieren
Mischen Sie die Hefe in 75 ml warmem Wasser und lassen Sie sie vollständig auflösen. Sobald sich die Hefe aufgelöst hat, geben Sie sie mit dem Salz und dem restlichen Wasser zum Mehl.
Schritt 2: Teig Anrühren
Rühren Sie das Wasser um und „schneiden“ Sie es mit einem Gummispatel in das Mehl, drücken Sie es fest an, um einen Teig zu formen, und stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl vermischt ist. Der Teig wird weich und klebrig sein. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Mehl oder Wasser hinzu. Nach 10 Minuten Arbeit sollte der Teig vollkommen glatt und elastisch sein. Lassen Sie den Teig 3 Minuten ruhen.
Schritt 3: Teig Kneten
Kneten Sie den Teig weitere 5-10 Minuten gut durch. Lassen Sie ihn dann 3-4 Minuten ruhen und kneten Sie ihn noch eine Minute. Die Oberfläche sollte glatt sein. Lassen Sie den Teig in einer großen, geölten Schüssel im Ofen bei eingeschaltetem Licht etwa 3 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdreifacht hat.
Schritt 4: Teig Formen
Nehmen Sie den Teig und gießen Sie ihn auf die Arbeitsfläche. Drücken Sie ihn flach, um Blasen zu entfernen, formen Sie einen Ball und lassen Sie ihn nochmals ca. 2 Stunden gehen.
Schritt 5: Baguettes Formen
Bestäuben Sie bei Bedarf den Teig mit Mehl und teilen Sie ihn in 3, 6 oder 12 Stücke; ich habe 6 16 cm lange Baguettes gemacht. Formen Sie jedes Baguette, indem Sie es der Länge nach falten und auf sich selbst falten, sodass ein Laib entsteht.
Schritt 6: Backen
Legen Sie die Baguettes auf ein Baumwolltuch und lassen Sie sie 2 Stunden gehen. Heizen Sie den Ofen auf 250°C vor. Besprühen Sie die Oberflächen der Baguettes mit Wasser und backen Sie sie 25 Minuten lang. Senken Sie die Temperatur nach 10 Minuten auf 200–220°C ab. Lassen Sie die Baguettes nach dem Backen 2 Stunden auf dem Rost abkühlen.
Genießen Sie Ihre selbstgebackenen, authentischen Baguettes!
