Schweinebraten mit Rescher Kruste und Leckerer Soße
Dieser klassische Schweinebraten begeistert mit seiner unverwechselbaren, reschen Kruste und einer vollmundigen Soße. Erfahren Sie, wie Sie mit einfachen Zutaten und klaren Schritten dieses schmackhafte Gericht zubereiten können.
Zutaten
- 800 g Schweineschulter
- 1/2 Knollensellerie
- 4 Möhren
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1/8 Liter Rotwein, süß
- 3 EL Puderzucker
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Senf
- 2 cm Ingwerwurzel (daumendick)
- Butterschmalz
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Vorbereitung
Heizen Sie den Ofen auf 140 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Die Schwarte der Schweineschulter zunächst unversehrt lassen – dies kommt zu einem späteren Zeitpunkt.
Braten anbraten
Erhitzen Sie etwas Butterschmalz in einem Bräter und braten Sie die Schweineschulter von allen Fleischseiten an, aber nicht auf der Schwartenseite. Entnehmen Sie das Fleisch und gießen Sie die Gemüsebrühe in den Bräter, bis sie sehr heiß wird. Die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und für eine Stunde in den Ofen schieben. Dies macht die Schwarte weich und bereitet sie auf eine knusprige Kruste vor.
Gemüse anrösten
Zehn Minuten vor Ablauf der ersten Stunde das Gemüse in Butterschmalz anbraten, bis es dunkelbraune Rückstände bildet. Dann den Bräter aus dem Ofen holen, die Temperatur auf 165 Grad erhöhen und das angeröstete Gemüse in den Bräter geben.
Schwarte schneiden
Nun die Schwarte vorsichtig einschneiden, je nach Vorliebe in Rauten oder Quadrate. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen, besonders die Schwarte. Legen Sie das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse und geben Sie es für weitere 1,5 Stunden in den Ofen.
Soße zubereiten
Zehn Minuten vor Ende der Garzeit etwas Butterschmalz in dem Topf erhitzen, in dem das Gemüse angeröstet wurde, und Puderzucker darin karamellisieren. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und löschen Sie mit süßem Rotwein ab. Fügen Sie die restliche Brühe und optional einen Schuss Bier hinzu. Lassen Sie die Mischung ca. 10 Minuten einkochen.
Finale: Resche Kruste
Den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf mit der Soßenbasis gießen, das Gemüse wird nicht mehr benötigt. Den Braten mit der Schwarte nach oben erneut in den Bräter legen und bei 225 Grad mit Grill und Umluft etwa 15 bis 20 Minuten backen. Behalten Sie die Oberhitze im Auge, um die Kruste schön kross zu bekommen.
Soße vollenden
Zum Bratensaft die Lorbeerblätter, zerdrückte Knoblauchzehen, in grobe Scheiben geschnittenen Ingwer und den Senf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für etwa 10 Minuten nach Belieben einkochen. Bei Bedarf mit Speisestärke binden und die fertige Soße abseihen. Servieren Sie den Schweinebraten klassisch mit Kartoffel- oder Semmelknödeln. Guten Appetit!
