Perfekter Gemischter Gebratener Fisch: Alle Geheimnisse

Bringen Sie mit diesem Rezept für gemischten gebratenen Fisch knusprigen Genuss auf Ihren Tisch. Entdecken Sie alle wichtigen Tipps und Tricks, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen, das Ihre Gäste begeistern wird.

Zutaten für das gemischte Frittierte

• 1 kg Fisch (Garnelen, Tintenfisch, Oktopus, Tintenfisch und kleine Fische)
• Mischung aus erneut gemahlenem Hartweizengrieß, Maismehl für Polenta und Mehl 0 (Reismehl für Zöliakiekranke)
• 2 Liter Erdnussöl (oder Olivenöl)
• Feines Salz

Zubereitungsschritte

Fischauswahl

Achten Sie beim Fischkauf darauf, dass er tagesfrisch ist und eine lebendige Farbe hat. Frische Zutaten sind entscheidend für den optimalen Geschmack.

Reinigen des Fisches

Reinigen und entkernen Sie den Fisch vor der eigentlichen Zubereitung. Bei Rotbarbe und Kabeljau legen Sie Zeigefinger und Daumen unter die Kiemen und entnehmen das Fischinnere mit dem Zeigefinger. Bei Tintenfischen einen kleinen Schnitt in die Haut machen und die Tentakel sowie die „Beutel“ reinigen und in Ringe schneiden. Garnelen ausnehmen und die Kruste intakt lassen. Waschen Sie alle Fischarten sorgfältig in leicht gesalzenem Wasser und trocknen Sie sie vorsichtig mit saugfähigem Papier ab. Der Fisch muss beim Braten Zimmertemperatur haben, um Spritzer im kochenden Öl zu vermeiden.

Das Öl

Verwenden Sie Olivenöl oder Erdnussöl, beide eignen sich gut zum Braten bei hohen Temperaturen. Achten Sie darauf, ausreichend Öl zu verwenden, damit der Fisch ganz eintaucht und richtig gebraten wird. Die Temperatur des Öls sollte bei Beginn etwa 185–190 °C betragen und während des Bratens niemals unter 160 °C sinken.

Die Pfanne

Wählen Sie eine große, aber nicht zu große Pfanne, um eine übermäßige Aufnahme des Öls durch den Fisch zu vermeiden. Eine tiefe und nicht zu breite Pfanne eignet sich ideal, ein Wok kann ebenfalls verwendet werden.

Bemehlung

Bemehlen Sie den Fisch vorzugsweise mit einer Mischung aus verschiedenen Mehlen oder Reismehl, um ihn knuspriger und goldener zu machen. Den Fisch gut mit der Mehlmischung bedecken und überschüssiges Mehl abklopfen, um ein optimales Bratergebnis zu erzielen.

Braten

Braten Sie den Fisch in kleinen Mengen nacheinander, um ein Verkühlen des Öls zu verhindern. Die Temperatur beim Einlegen des Fisches leicht erhöhen und während des Bratens anpassen, damit das Öl nicht verbrennt. Der Fisch sollte goldbraun und knusprig aus dem Öl geholt werden.

Den Fisch zum Ende salzen

Nach dem Garen den frittierten Fisch sofort servieren und mit Zitronenscheiben oder hausgemachter Mayonnaise garnieren. Erst kurz vor dem Servieren salzen, um den bestmöglichen Geschmack zu gewährleisten.

Mit diesen Schritten gelingt Ihnen ohne Zweifel der perfekte gemischte gebratene Fisch! Genießen Sie dieses köstliche Gericht warm und frisch zubereitet.