Getrocknete Tomaten in Öl: Ein Traditionelles Rezept
Getrocknete Tomaten in Öl sind ein köstlicher Klassiker der mediterranen Küche. Mit ihrem intensiven Geschmack und der feinen Textur sind sie eine hervorragende Ergänzung für zahlreiche Gerichte. In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie diesen Gaumenschmaus ganz einfach selbst zubereiten können.
Zutaten
- 1 kg reife San Marzano Tomaten
- Salz
- 1 l Weißweinessig
- 1 l Wasser
- 4 Knoblauchzehen
- 1 l extra jungfräuliches Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- Thymian
- 2 Chilis
- 4 Zweige Oregano
Zubereitung
Vorbereitung der Tomaten
Zunächst waschen Sie die Tomaten gründlich und schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften. Legen Sie die Hälften mit der Schnittseite nach oben auf einen Holztisch. Würzen Sie die Tomaten leicht mit Salz. Die Tomaten sollten etwa sechs Stunden in der Sonne trocknen, bis sich eine dünne weiße Haut bildet. Dies zeigt, dass der Trocknungsprozess erfolgreich ist.
Entfernen der Haut
Mit einer Gabel kratzen Sie nun vorsichtig die dünne weiße Haut von den Tomaten ab. Dieser Schritt hilft, das im Inneren gebildete Wasser freizusetzen und die Tomaten weiter zu trocknen.
Trocknung
Lassen Sie die Tomaten über mehrere Tage hinweg täglich für sechs bis sieben Stunden in der Sonne trocknen. In der Nacht sollten sie ins Haus gebracht werden, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Nach etwa fünf bis sechs Tagen sind die Tomaten vollständig getrocknet.
Kochprozess
In einem Topf bringen Sie 1 l Wasser zusammen mit 1 l Weißweinessig und zwei Lorbeerblättern zum Kochen. Geben Sie die getrockneten Tomaten hinzu und lassen Sie sie fünf Minuten mitkochen. Danach abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch sanft abtupfen. Lassen Sie sie über Nacht trocknen.
Einlegen der Tomaten
Am nächsten Tag die Gewürze vorbereiten: Fein gehackte Chilischoten, Knoblauch, Thymian und Oregano. Füllen Sie sterilisierte Gläser abwechselnd mit den Tomaten und den Gewürzen, ohne zu überladen. Fügen Sie dann langsam das Olivenöl hinzu, bis die Tomaten vollständig bedeckt sind. Verschließen Sie die Gläser luftdicht.
Reifung
Lassen Sie die Tomaten mindestens 15 Tage ruhen, damit sie den Geschmack der Gewürze aufnehmen.
Nach dieser Reifezeit haben Sie köstliche, getrocknete Tomaten in Öl, die als Antipasto, auf Brot oder als Zutat in unterschiedlichen Gerichten hervorragend schmecken. Guten Appetit!
