Auberginen in Öl: Das echte Salento-Rezept
Erleben Sie den authentischen Geschmack des Salento mit diesem traditionellen Rezept für Auberginen in Öl. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein perfektes Beispiel für die reichhaltigen Aromen der italienischen Küche.
Zutaten
- 6 mittelgroße Auberginen
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kg grobes Salz
- 1 l Weißweinessig
- 1 l Olivenöl
- Frische Minze
- 1 frische Chili
Zubereitung
Schritt 1: Auberginen vorbereiten
Waschen Sie die Auberginen gründlich und schneiden Sie sie in fingerdicke Stifte. Legen Sie diese in einen großen Behälter, abwechselnd mit einer Schicht Auberginen und einer Handvoll grobem Salz. Platzieren Sie ein Gewicht auf die Oberfläche, um die bittere Flüssigkeit der Auberginen herauszupressen, und lassen Sie den Behälter 24 Stunden lang stehen.
Schritt 2: Einweichen im Essig
Nachdem die Auberginen 24 Stunden geruht haben, spülen Sie sie ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Dann legen Sie die Auberginen für weitere 12 Stunden in den Weißweinessig ein. Stellen Sie sicher, dass die Auberginen vollständig mit einem Teller bedeckt sind. Wenn Sie einen milderen Essiggeschmack bevorzugen, können Sie 2 Teile Essig mit 1 Teil Wasser verdünnen.
Schritt 3: Vorbereitung der Gläser
Nach 12 Stunden im Essig legen Sie die Auberginen auf ein sauberes Tuch, rollen Sie es auf und drücken Sie die Auberginen vorsichtig aus, ohne sie zu beschädigen. Beginnen Sie, die Auberginen in den zuvor sterilisierten Gläsern zu schichten, wobei Sie drei Lagen Auberginen abwechselnd mit einer halbierten Knoblauchzehe und ein paar Minzblättern verwenden. Fügen Sie in der Mitte des Glases die Hälfte der in zwei Hälften geteilten Chili hinzu. Fahren Sie fort, bis das Glas fast voll ist, und bedecken Sie alles bis zum Rand mit Olivenöl.
Schritt 4: Ruhezeit und Lagerung
Nach dem Füllen die Gläser über Nacht offen stehen lassen. Am nächsten Tag bei Bedarf Öl nachfüllen. So wird sichergestellt, dass sich keine Luftblasen bilden und das Öl alle Auberginenstücke bedeckt. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen, trockenen Ort und lassen Sie die Aromen mindestens einen Monat lang reifen.
Dieses traditionelle Auberginenrezept aus Salento ist perfekt als Antipasti oder als Beilage für viele italienische Gerichte. Lassen Sie sich von den intensiven Aromen und der rustikalen Einfachheit dieses Rezepts verzaubern!
