Tordelli Lucchesi mit Sauce: Das Originalrezept

Tordelli Lucchesi sind eine traditionelle Spezialität aus der Toskana, deren köstlicher Geschmack und aromatische Füllung sie einzigartig machen. Dieses Rezept führt Sie durch die einzelnen Schritte, um dieses authentische italienische Gericht perfekt zuzubereiten.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g 00-Mehl
• 3 Eier
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
• eine Prise Salz

Füllung

• 250 g Schweinelende
• 350 g Rinderbrust
• 50 g Mortadella
• 150 g frische toskanische Wurst
• 1 Zweig Pepolino (toskanischer Wildthymian)
• 100 g altbackenes toskanisches Brot, eingeweicht in Brühe
• 150 g Mangold (in Butter und Knoblauch gekocht)
• Natives Olivenöl extra
• 1 Zweig Rosmarin
• 1/2 Glas Rotwein
• 1 Glas Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Salbeiblätter
• 1 Prise Muskatnuss
• 80 g geriebener toskanischer Pecorino
• Pfeffer
• 1 Zweig Petersilie

Ragù

• 1 Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• 1/2 Glas toskanischer Rotwein
• 1 Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• Natives Olivenöl extra
• 500 g Hackfleisch (Rind, Schwein, Frischwurst)
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 500 g geschälte Tomaten

Zubereitung

Füllung zubereiten

Bereiten Sie am Vorabend einen Braten mit Knoblauch, reichlich Pökelfleisch, Rosmarin, Salbei, Olivenöl, Rotwein und Gemüsebrühe zu und garen Sie diesen im Ofen bei 180 °C etwa 2 Stunden. Entfernen Sie den Knoblauch und zerkleinern Sie das Fleisch und die Kräuter, mischen Sie es mit dem in Brühe eingeweichten Brot. Fügen Sie Mortadella, Muskatnuss, Pecorino, Pfeffer, Petersilie und den Mangold hinzu. Alles gut hacken und beiseite stellen.

Teig zubereiten

Formen Sie das Mehl zu einem Hügel auf einem Backbrett. In der Mitte eine Mulde formen, Eier, Salz und Olivenöl hinzugeben und alles mit einer Gabel von der Mitte aus vermischen. Verkneten Sie den Teig mit den Händen, bis eine homogene Kugel entsteht. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Rollen Sie den Teig aus, stechen Sie Kreise von 5 cm Durchmesser aus, füllen Sie sie mit einem Teelöffel der Füllung, formen Sie Halbmonde und verschließen Sie die Ränder mit einer Gabel. Tordelli auf ein bemehltes Blech legen.

Ragù zubereiten

Hacken Sie Sellerie, Karotte und Zwiebel fein und braten Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl und Lorbeerblättern an. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, braten Sie es an und löschen Sie es mit Rotwein ab. Die Gewürze und die passierten Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen, ab und zu etwas Wasser oder Brühe zugeben.

Tordelli kochen

Kochen Sie die Tordelli in reichlich Salzwasser nacheinander. Sobald sie gar sind, schöpfen Sie sie mit einer Schaumkelle ab, lassen Sie sie abtropfen und servieren Sie sie mit reichlich Ragù und nach Belieben mit Parmesan.

Genießen Sie diesen toskanischen Klassiker, der mit seiner reichhaltigen Füllung und aromatischen Sauce das Herz jedes Feinschmeckers im Sturm erobern wird!