Gekochtes Fleisch aus der Tradition der Po-Ebene: Ein Klassiker der italienischen Küche
Das Gekochte Fleisch aus der Po-Ebene, auch bekannt als “Bollito Misto”, ist ein traditionelles Gericht, das besonders in den kühleren Monaten genossen wird. Mit einer Vielzahl von Fleischsorten und einer reichhaltigen Brühe ist dieses Gericht eine wahre Gaumenfreude. In diesem Rezept führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses Klassikers.
Zutaten
- 250 g Kalbskopf
- 250 g Kalbszunge
- 750 g Huhn
- 250 g Pudding
- 250 g Kalbsflocken
- 250 g echtes Rindfleisch
- 250 g Ochsenschwanz
- 5 Liter Wasser
- 5 l Gemüsebrühe
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
Entfernen Sie zunächst mit einem Gasfeuerzeug die Federn von der Haut des Huhns. Alle Fleischstücke gründlich waschen, um Verunreinigungen zu entfernen.
Blanchieren des Fleisches
Tauchen Sie das Fleisch in einen Topf mit kochendem Salzwasser, um es zu blanchieren. Lassen Sie das Fleisch danach abtropfen und in einem Wasser-Eisbad abkühlen. Diese Technik hilft, das Fleisch zart und aromatisch zu machen.
Köcheln in der Brühe
Nehmen Sie das abgekühlte Fleisch aus dem Eiswasser, gießen Sie es in die heiße Gemüsebrühe und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden köcheln. Entfernen Sie gelegentlich den Schaum, der an die Oberfläche tritt, mit einem Schaumlöffel.
Servieren
Nach dem Kochen nehmen Sie die Fleischstücke aus der Brühe heraus. Die Brühe kann nach dem Filtern pur getrunken oder mit Tortellini oder Cappelletti serviert werden. Separat können Sie in Brühe gekochtes oder eingelegtes Gemüse anrichten oder köstliche Soßen hinzufügen.
Zutaten für die Grüne Sauce
- 1 großer Bund Petersilie
- 4 entsalzte oder abgetropfte Sardellen in Öl (2, wenn sie größer sind)
- 1 oder 2 Knoblauchzehen (oder 1 Teelöffel Knoblauchpulver)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Chilipulver
- 100 g altbackenes Brot in Essig einweichen und ausdrücken
Genießen Sie diesen herzhaften Klassiker und lassen Sie sich von den Aromen der Tradition verzaubern!
