Die wahre Genuesische Focaccia – Original Altes Rezept

Entdecken Sie das authentische Rezept für die echte Genuesische Focaccia. Diese klassische italienische Spezialität wird durch eine perfekte Kombination von Zutaten und technischer Raffinesse zum Genuss. Befolgen Sie die Schritte und genießen Sie zu Hause knusprige, luftige Focaccia, die an das Aroma der Straßen Genuas erinnert.

Zutaten

Für 1 rechteckiges Backblech (25×40 cm) oder 2 runde Backbleche (25 cm Ø)

Teig

• 220 g warmes Wasser
• 200 g 00-Mehl
• 150 g Manitoba-Mehl
• 30 g natives Olivenöl extra
• 10 g Salz
• 4 g Malz
• 5 g trockene Bierhefe (oder 15 g frische Bierhefe)

Emulsion für jede Focaccia

• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Wasser
• 1/2 Teelöffel feines Salz

Würze

• 2 Zwiebeln
• Kirschtomaten + Oregano
• Taggiasca-Oliven

Zubereitung

Schritt 1: Hefe aktivieren

Gießen Sie in eine Schüssel das warme Wasser, Olivenöl, Malz und die Bierhefe. Lassen Sie die Hefe auflösen und gut emulgieren.

Schritt 2: Teig vorbereiten

Geben Sie in einen Planetenmixer oder auf ein Backbrett die Hälfte des Mehls und die im Wasser aufgelöste Hefe. Starten Sie den Knetvorgang. Fügen Sie nach und nach das restliche Mehl und das Salz hinzu. Kneten Sie den Teig für etwa 10 Minuten.

Schritt 3: Teig ruhen lassen

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Schritt 4: Focaccia formen

Ziehen Sie den Teig zu einem Rechteck und falten Sie ihn dreimal. Legen Sie das gefaltete Rechteck auf ein gut geöltes Backblech. Decken Sie es mit einem Tuch oder Folie ab und lassen Sie es an einem warmen Ort (max. 30°C) für 1 Stunde gehen.

Schritt 5: Oberfläche vorbereiten

Rollen Sie den gegangenen Teig mit den Fingerspitzen über die gesamte Fläche aus und drücken Sie dabei kleine Vertiefungen in den Teig. Gießen Sie die Öl-Salz-Wasser-Emulsion gleichmäßig darüber, sodass sie in die Vertiefungen einzieht.

Schritt 6: Würzen und gehen lassen

Verteilen Sie die Zwiebeln, Kirschtomaten, Oregano und Taggiasca-Oliven gleichmäßig auf der Oberfläche. Lassen Sie die Focaccia weitere 2 Stunden gehen.

Schritt 7: Backen

Backen Sie die Focaccia im vorgeheizten Ofen bei 220°C für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie die Focaccia aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen, um Kondensation zu vermeiden.

Schneiden Sie die Genuesische Focaccia in Stücke und servieren Sie sie frisch. Die Kombination aus knuspriger Kruste und fluffigem Inneren wird Sie begeistern. Perfekt als Beilage zu Antipasti oder als eigenständiger Snack.

Genießen Sie den authentischen Geschmack Italiens zu Hause mit dieser traditonellen Focaccia, die mit jeder Scheibe ein Stück genuesischer Kultur in Ihre Küche bringt.