Trofiette mit Fondue, knusprigem Speck und Orangenschale – Ein Genuss der italienischen Küche
Trofiette, eine traditionelle italienische Pasta-Spezialität, wird in diesem Rezept mit einem köstlichen Fondue, knusprigem Speck und duftender Orangenschale vereint. Entdecken Sie die harmonische Verbindung von cremiger Käsefondue-Sauce und dem besonderen Aroma der Orangenschale, die dieses Gericht zu einem Höhepunkt der kulinarischen Traditionen Italiens macht.
Zutaten
- 500 g 00-Mehl
- 1-2 dl heißes Wasser
- Salz
- 200 g Fontina-Käse
- 100 g Milch
- Pfeffer
- 2 Eigelb
- 20 g Butter
- 50 g Speck
- Orangenschale
Zubereitung
Schritt 1: Herstellung der Trofiette
In eine große Schüssel werden heißes Wasser, Salz und Mehl nach und nach gegeben und mit einer Hand vermischt. Den Teig 5 Minuten lang leicht durchkneten und anschließend 30 Minuten mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig relativ dick ausrollen und in Streifen von etwa 1/2 cm schneiden. Befeuchten Sie Ihre Hände, rollen Sie die Streifen zusammen und formen Sie sie auf eine Länge von etwa 3 bis 4 cm. Die fertigen Trofiette auf ein bemehltes Blech legen und eine Stunde ruhen lassen.
Schritt 2: Zubereitung des Fondues
Schneiden Sie die Fontina in sehr dünne Scheiben und legen Sie sie in die Milch. Lassen Sie diese Mischung 2 Stunden ruhen. Danach alles in einen Topf mit hohem Rand geben, die Butter hinzufügen und bei sehr moderater Hitze (nicht über 70°) unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen schmelzen. Sobald alles geschmolzen ist, die Eigelbe nacheinander dazugeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer schnell vermischen. Unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten weiterkochen, ohne die Temperatur zu überschreiten, bis das Fondue leicht eingedickt ist. Es sollte dünnflüssiger als eine Béchamelsauce sein.
Schritt 3: Vollendung des Gerichts
Den in Streifen geschnittenen Speck anbraten und zum Fondue geben. Die Trofiette in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und die letzten 2 Minuten im Fondue fertig garen. Zum Schluss die geriebene Orangenschale hinzufügen, gut umrühren und servieren.
Guten Appetit bei diesem köstlichen Gericht voller Aromen und Texturen, das die Seele der italienischen Küche einfängt!
